Что такое ферментатор?
Ферментатор – прибор, который создает благотворную среду для размножения специальных бактерий. Применяется для производства и хранения заквасок. Закваска – продукт брожения муки и воды.
Ферментатор охлаждает продукт, а потом поддерживает эту температуру в сосуде. Охлаждение происходит за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
Преимущество использования ферментатора в том, что человек полностью контролирует процесс брожения.
Преимущества закваски, произведенной с помощью ферментатора
1. Улучшаются свойства теста:
- тесто интенсивнее поглощает воду и поднимается;
- тесто быстрее принимает первоначальную форму;
- снижается вязкость теста;
- тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует вкус и аромат выпечки.
3. Продлевает свежесть хлеба.
4. Закваска препятствует плесневению.
5. Сокращает количество используемых дрожжей или полностью их убирает.
6. Помогает фиксировать форму заготовок из теста.
7. Выпечка сохраняет хрусткость и имеет румяную корку.