Лиофильная сушка – высушивание продуктов, при котором содержащаяся в них жидкость сначала замораживается, а потом удаляется в специальной вакуумной камере с пониженным давлением. Проще говоря, замороженная жидкость сразу переходит в газообразное состояние. Процесс не нарушает структуру продукта и защищает от развития микроорганизмов и плесени.
Преимущества лиофильной сушки:
-
Сохраняет питательные вещества, вкус и запах.
-
Качественно сушит практически все продукты. Любые ягоды и фрукты, овощи и грибы, десерты и молочные продукты, супы и гарниры, мясо и рыбу.
-
Сушенные продукты имеют низкий вес. В процессе лиофилизации удаляется до 99% влаги, поэтому сублиматы весят в несколько раз меньше.
-
Продолжительный срок хранения. Сублиматы в герметичной упаковке могут храниться до 25 лет.
Лиофильная сушка – отличное решение для длительного хранения продуктов и разнообразных блюд. Способ не предполагает использования консервантов. Для сушки нужны лишь натуральные продукты и лиофильная камера.
Возможно ли отличить сублимированные продукты от сушенных?
Конечно! И это даже не сложно. На вид сушенные продукты немного темнее. От них исходит сладкий запах конфет. По вкусу отличаются от свежих, так как в них остается влага. По истечении времени они могут стать мягкими. Сублиматы хрустящие! По вкусу и запаху не отличаются от свежих продуктов. Сохраняется первоначальный цвет. И есть возможность восстановить в воде, буквально пара минут и возвращается изначальная форма. Вес продукта не значительно меньше, чем у высушенного в дегидраторе, но объем в 1,5–2 раза больше, поэтому визуально выигрывает сублимированный продукт.
Таким образом, мы с Вами выяснили, чем отличается лиофилизация от дегидратации. Лиофилизация – это более высокотехнологичный процесс, при проведении которого в продуктах не остается влага. Поэтому сублиматы имеют более воздушную и свежую текстуру.
Лиофилизированные продукты также часто называют едой астронавтов, так как эту технологию используют для приготовления космической пищи. Популярность сублимированных продуктов растет с каждым днем. Сублиматы уже полюбили туристы и спортсмены. А в некоторых странах такие продукты рекомендуют в качестве здорового перекуса в школах и детских садах.